Bolachão – Pão, Tradição Artesanal

Bolachão – Pão, Tradição Artesanal. Quando se fala em tradição de padarias locais, poucos pães carregam tanta história e identidade quanto o bolachão. De preparo totalmente artesanal, ele é mais que alimento: é patrimônio cultural e símbolo de pertencimento, presente tanto no sul do Brasil quanto no Uruguai, onde também é reconhecido como um produto genuíno.

Na Fronteira Oeste, essa paixão é disputada: cada município defende com orgulho que a sua versão é a melhor. E talvez seja justamente esse sentimento de pertencimento que mantém viva a tradição, fazendo do bolachão um elo entre memória e sabor.

A turma do curso de Gastronomia do IFFar embarcou nessa rota culinária e se aventurou no universo da panificação. O bolachão tradicional encontrado em São Borja se destaca pelo formato robusto, miolo macio e farto, geralmente dobrado em “V”. Mas a mesa não se limita a um só estilo: também é possível encontrar versões folhadas e outras adaptações criadas a partir da receita original, sempre respeitando a essência do pão artesanal.

Essa diversidade foi lembrada pela gastrônoma Alessandra Kunst, formada pelo Instituto Federal Farroupilha – Campus São Borja, que apresentou a receita em uma aula especial realizada no dia 24 de setembro de 2025, aos alunos do segundo semestre de Gastronomia, sob orientação da professora Giovanna Vincenti.

Entre cheiros de forno, mãos na massa e histórias compartilhadas, ficou evidente que o bolachão não é apenas um pão: é um pedaço de cultura, um elo entre gerações e uma prova de que tradição também pode se reinventar sem perder sua essência.

E, no final da aula, como já é de praxe, aconteceu aquele momento que ninguém gosta (ironia, claro): a degustação. Pois é… vida dura essa de estudante de Gastronomia. Provar bolachão quentinho direto do forno… alguém precisa fazer esse “sacrifício”.

 

 

 

Bolachão – Pão, Tradição Artesanal - São Borja/RS.