Nos dias 04 e 05 de julho, a cozinha do IFFar –
Campus São Borja foi palco de uma verdadeira imersão no universo marinho. Sob a
orientação da professora Camila Nemitz, a Turma de Gastronomia 2025 colocou a
mão no peixe (literalmente!) e vivenciou técnicas clássicas, preparos delicados
e muito sabor em duas aulas práticas dedicadas exclusivamente aos peixes e frutos do mar.
Com aventais bem postos,
facas afiadas e olhares atentos, os alunos iniciaram a jornada com a filetagem de salmão — um exercício de
precisão que abriu caminho para criações incríveis. A proposta era clara:
respeitar o ingrediente e explorar suas possibilidades com técnica e criatividade.
Entre os preparos,
um dos destaques foi o tranche de salmão
crustado com gergelim branco e preto, acompanhado de aspargos
salteados e finalizado com o clássico molho
holandês. Também ganharam espaço o elegante salmão escalfado com julienne de legumes e soufflé de espinafre
e o aromático papillote de salmão com
legumes e ervas frescas — cada prato, uma aula de equilíbrio e
sofisticação.
No segundo dia, o
mar ficou ainda mais agitado! Vieram os moluscos e crustáceos, com técnicas de empanamento e fritura por imersão,
resultando em goujonettes crocantes e frutos do mar dourados, servidos com o
delicioso e nostálgico molho golf.
Teve também a delicada paupiette de
tilápia escalfada em court bouillon, servida com legumes ao vapor e um
perfumado coulis de pimentão vermelho.
Além das receitas,
os alunos aprofundaram seus conhecimentos sobre classificação dos peixes,
qualidade e frescor dos frutos do mar, métodos de cocção com calor úmido e o
preparo de caldos como o fumet de peixe
e o court bouillon — bases
essenciais da cozinha clássica.
As aulas foram um
verdadeiro festival de cores, aromas e sabores, com pratos que encantaram não
só o paladar, mas também os olhos. E, claro, tudo isso temperado com muita
troca, aprendizado e aquele toque especial que só uma cozinha cheia de paixão
consegue oferecer.
Se o mar estava calmo ou revolto? Não importa. O importante é que, nessas águas da gastronomia, a turma navegou com maestria!
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